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pages accueil entrées légumes poissons-crustacés viandes pâtisserie-boulange contact samedi 31 mars 2018 parce que le lapin de pâques aime la brioche en attendant une nouvelle recette voici pour fêter pâques, voici les recettes d'une brioche arménienne et la brioche traditionnelle russe koulitch. recette pour 2 belles brioches tchorek. brioche tchorek : 450 gr de farine, 180 ml de lait + 3 cuil. à soupe de lait, 100 gr de sucre, 1 œuf + 2 jaunes( dont un pour la dorure), 1 cuil. à café de malhep, 1 cuil. à café de mastic de chios, 50 gr de beurre, 10 gr de levure de boulanger, qs graines de sésame noir. on va commencer par faire un levain. d ans un verre, diluer la levure avec 3 cuil. à soupe de lait tiède et 1 cuil. à soupe de sucre. laisser reposer 15 minutes. faire chauffer doucement, le lait, le beurre, le sucre. quand le beurre a fondu, retirer du feu et réserver. dans le bol de votre robot, fouetter l’œuf entier et le jaune d’œuf, ajouter le lait-beurre-sucre et bien mélanger. puis incorporer progressivement la farine et le levain, le mahlep et le mastic de chios . pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle ne colle plus aux parois du bol. mettre la pâte en boule, couvrir et la laisser reposer 2 h au minimum (ou mieux toute la nuit) dans un endroit à l'abri des courants d'air et au chaud. elle doit doubler de volume. diviser la pâte en deux, puis en trois parts égales et former des boudins. tresser les boudins. normalement à ce stade pendant la période de pâques, il faudrait garnir la tresse d'oeufs colorés en rouge. déposer la brioche tressée ( et non stressée) sur une plaque de pâtisserie, au chaud, recouverte d'un torchon propre et laisser doubler de volume. badigeonner de jaune d’œuf et parsemer de graines de sésame noir. faire cuire à 180°c pendant 25 minutes (plus ou moins suivant votre four), la brioche doit être bien dorée. et maintenant koulitch, qui s'accompagne toujours d'un peu, beaucoup de paska , une préparation fromagère avec beaucoup de jaunes d’œufs, du sucre et également des fruits confits, de la vanille pour la recette familiale , en forme de pyramide, sur laquelle o n inscrit le traditionnel xb , qui signifie, "" christos voskres ","le christ est ressuscité", phrase emblématique de la pâque russe, qui va ponctuer les longues messes pascales, et a laquelle les fidèles répondent ," en vérité il est ressuscité !" pour un gros koulitch : 750 gr de farine, 5 jaunes d’œufs, 150 gr de sucre, 125 gr de beurre mou, 1 sachet de levure de boulanger, 0,37 cl de lait, un peu de safran, ( a rajouter pour la recette traditionnelle : 100 gr de fruits confits, 100 gr de raisins, des amandes). dans un saladier, commencer par diluer dans 0,25 cl de lait tiède la levure, ajouter 1 cuillerée a café de sucre, et 150 gr de farine. laisser reposer pendant 1h30, le temps que la préparation double de volume. dans un autre saladier, battre les jaunes d’œufs avec le sucre, jusqu'au blanchiment , ajouter la beurre mou. battre afin d'obtenir une pâte bien lisse. mélanger les deux préparations , ajouter le safran, les fruits confits si vous en mettez, le reste du lait tiède et de la farine. bien pétrir , la pâte doit etre bien souple. mettre en boule et laisser reposer, pendant 2 heures. détailler la pâte suivant la taille de vos koulitch , moi j'ai fait une grosse brioche et 6 toutes petites. mettre en moule et laisser reposer encore 1 heure. faire cuire pendant 15 mn dans un four a150°c, puis une fois la brioche bien montée , cuire pendant 40 mn a 200°c. la croute doit être bien dorée . a la sortie, décorer avec un glaçage , fait de sucre glace et de jus de citron, le laisser dégouliner . a déguster avant la chasse aux œufs pour plus de tonus... publié par veronica à 14:17 1 commentaire: tags : brioche , dessert paque , epices , pâque jeudi 15 mars 2018 un petit tour vers nyc, cheese cake sans cuisson, croute de fruits secs, vanille, citron. on continue de voyager , un petit tour à new york, pour un cheese cake tout en légèreté et super croustillant, peu sucré mais avec plein de saveurs. de quoi utiliser des graines de chia avec gourmandise.... pas évident, je déteste ces desserts à base de chia gluant, visqueux, ici elles font office de liant et restent croustillantes... pour la croûte on peut y ajouter des noisettes, noix de cajou suivant ce que les placards offrent, citron, orange, vanille.... ajouter des dattes pour plus de moelleux et encore moins de sucre. la recette est faite pour des minis gâteaux, de 3 cm de diamètre, on peut 4 mignardises avec ces quantités. cheese cake sans cuisson, croûte de fruits secs : 85 g de fromage frais, 30 g de crème liquide allégée , ½ gousse de vanille, 1 feuille de gélatine, 30 g d’amandes entières non salées, 8 g de graines de chia, 10 ml de purée d’amandes, 10 ml de sirop d’agave , le zeste d’un citron, 1 pincée de sel. mettre à ramollir la feuille de gélatine dans un peu d’eau. écraser le fromage frais, y ajouter la crème fluide et les graines de vanille. faire chauffer la feuille de gélatine avec un peu d’eau, quelques secondes au micro ondes. elle doit être complètement fondue. ajouter la gélatine fondue, au mélange fromage-crème. y ajouter la moitié du sirop d’agave. préparer la croûte, dans un mixeur, mélanger les amandes, la purée d’amandes, le zeste de citron, le sirop d’agave restant, la pincée de sel, et les graines de chia. a l’aide d’un cercle en inox, monter le dessert. cercle de 3 cm de diamètre . verser dans le cercle, la moitié de la croûte, bien tasser puis verser la moitié de la préparation au fromage. bien lisser la surface, faire prendre au frais pendant au moins 4-5 heures. faire de même avec le reste de préparation. au moment de la dégustation, démouler. et savourer sans attendre ce mélange de textures, super croustillant, fondant, moelleux..... un dessert très peu sucré pour retrouver les saveurs intactes. et puis un hommage personnel, tout en gourmandise car cela a bercé mon enfance, jeunesse. publié par veronica à 11:00 aucun commentaire: tags : amandes , cheesecake , chia , citron , dessert , graines , vanille vendredi 2 février 2018 encore plus loin, quelques douceurs d'asie, du thé, du sésame noir... tang yuan quand je vais manger dans un restaurant chinois, j'espère toujours qu'il y aura des boules de farine de riz au sésame noir, des tang yuan , même si normalement ce sont des petites douceurs mangées au moment de la fête des lanternes qui célèbre la première pleine lune de l'année , moi je dis pas de période pour la gourmandise...et puis le nouvel an chinois arrive bientôt, de quoi être prêt pour le jour j... tang yuan : 30 g de purée de sésame noir, 15 g de beurre, 15 g de sucre, 1 pincée de sel fin, 50 g de farine de riz gluant, 10 g de farine de riz, 50-55 ml d’eau chaude à 70°c, thé noir de chine, qs d'eau, 10 g de sucre préparer la farce au sésame à l’avance. faire fondre le beurre, y ajouter la purée de sésame et bien mélanger. ajoutez le sucre et le sel. on doit obtenir une texture lisse, réserver au froid. la farce va durcir. chauffez l’eau à 70°c. mélanger avec la farine de riz gluant. puis pétrir la pâte jusqu’à obtenir une pâte souple et lisse. enveloppez la pâte de film alimentaire et réserver à température ambiante former des petites billes de farce, les réserver. prélever une portion de pâte et roulez-la en boule. formez un disque avec les doigts. déposez une bille de farce et enveloppez-la de pâte. rouler les boules entre les mains pour former une boule bien ronde. il faut avoir le coup de main mais elles sont pas mal.... faites bouillir 1,5 litres d’eau et y déposer les boules, elles sont cuites quand elles remontent à la surface. laissez cuire encore 1 ou 2 minutes. puis les plonger dans un bain d’eau froide pour arrêter la cuisson. préparer le sirop. dans une petite casserole, portez le sucre et l’eau à ébullition. baissez à feu doux, et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes, ajouter le thé noir. y plonger les petites boules, déguster. savourer ces petites 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